Meyvənin qurutma sürətinə dörd amil təsir etmişdir: ① meyvə xüsusiyyətləri.Məsələn, əgər tekstura sıx və ya mum qalındırsa, qurutma sürəti yavaş, yüksək şəkərin sürəti isə yavaşdır.② Müalicə üsulu.Məsələn, kəsilmiş parçaların ölçüsü, forması və qələvi müalicəsi, düzgün kəsmə və qələvi islatma müalicəsi qurutma sürətini artıra bilər.③ Qurutma mühitinin xüsusiyyətləri.Məsələn, axın sürəti yüksək, temperatur yüksək və nisbi rütubət aşağı olduqda qurutma sürəti sürətli olur;④ qurutma avadanlığının xüsusiyyətləri müxtəlif təsirlərə malikdir və yük maşınının və ya konveyerin yükləmə qabiliyyəti qurutma sürətinə tərs mütənasibdir.

Quruduqdan sonra müalicə

Quruduqdan sonra məhsul seçilir, çeşidlənir və qablaşdırılır.Hətta yaş olması lazım olan qurudulmuş meyvələr (tərləmə kimi də tanınır) bir müddət qapalı qablarda və ya anbarlarda saxlanıla bilər ki, meyvə blokunun içindəki rütubət və müxtəlif meyvə blokları (dənlər) arasındakı nəm yayılsın və ardıcıllığa nail olmaq üçün yenidən bölüşdürülür.

Qurudulmuş meyvələri aşağı temperaturda (0-5 ℃) və aşağı rütubətdə (50-60%) saxlamaq daha yaxşıdır.Eyni zamanda, işıqdan, oksigendən və həşəratlardan qorunmağa diqqət yetirilməlidir.