Tomat pastası, çili sousu emal maşını və istehsal xətti proses axını:

1).Xammalın qəbulu emal üçün xüsusi sortların tələblərinə uyğun olmalıdır.Sarı, çəhrayı və ya açıq rəngli sortlar qarışdırılmamalı, yaşıl çiyinli, ləkəli, çatlamış, zədələnmiş, göbək çürümüş və yetərincə yetişməmiş meyvələr təmizlənməlidir."Wuxinguo" və qeyri-bərabər rəngləmə və yüngül meyvə çəkisi olanlar meyvələrin yuyulması zamanı flotasiya ilə çıxarılır.

2).Meyvəni seçin, gövdəsini çıxarın və meyvələri isladıb yuyun və təmiz olduğundan əmin olmaq üçün su ilə çiləyin.Pomidorun meyvə sapı və sepals yaşıl rəngdədir və rəng və dadına təsir edən özünəməxsus qoxuya malikdir.Yaşıl çiyin və çapıqları çıxarın və işlənməmiş pomidorları seçin.

3).Əzmə və toxum çıxarma əzmə əvvəlcədən bişirmə zamanı qızdırmanın sürətli və vahid olması deməkdir;toxumun çıxarılması, döyülmə zamanı toxumun qırılmasının qarşısını almaqdır.Pulpaya qarışdırılarsa, məhsulun dadına, teksturasına və dadına təsir edəcək.İkiqat yarpaqlı qırıcı əzmək və toxum çıxarmaq üçün istifadə olunur, sonra toxum fırlanan separator (apertura 10 mm) və toxum səpən (apertura 1 mm) ilə çıxarılır.

4).Pektin lipazının və yüksək süd uronidazının fəaliyyətini maneə törətmək, pektinin parçalanmasının qarşısını almaq və pastanın özlülüyünü və örtük xüsusiyyətini azaltmaq üçün əvvəlcədən bişirmə, döymə və əvvəlcədən bişirmə qırıq və toxumsuz pomidor püresini tez bir zamanda 85 ℃ ~ 90 ℃-ə qədər qızdırır. .Əvvəlcədən qaynadıqdan sonra xam pulpa üç mərhələli döyənəkə daxil olur.Material çırpıcıda yüksək sürətli fırlanan kazıyıcı ilə döyülür.Pulpa şirəsi dairəvi ekran dəliyindən sentrifuqalanır və kollektora növbəti çırpıcıya daxil olur.Pulpa şirəsini qabıqdan və toxumdan ayırmaq üçün qabıq və toxum şlak boşaltma qabından boşaldılır.Sousu zərif etmək üçün pomidor sousu iki və ya üç çırpıcıdan keçməlidir.Üç silindrli ələk və kazıyıcının fırlanma sürəti müvafiq olaraq 1,0 mm (820 RPM), 0,8 mm (1000 R / dəq) və 0,4 mm (1000 R / dəq) təşkil edir.

5).Tərkibi və konsentrasiyası: tomat pastasının növünə və adına uyğun olaraq müxtəlif konsentrasiyalar və sousun gövdəsinin inqrediyentləri tələb olunur.Pomidor sousu, döyüldükdən sonra orijinal pulpadan birbaşa konsentrasiya edilmiş bir məhsul növüdür.Məhsulun dadını artırmaq üçün adətən 0,5% duz və 1% - 1,5% ağ dənəvər şəkər əlavə edilir.Pomidor sousunun və Çili sousunun tərkibinə ağ dənəvər şəkər, duz, sirkə turşusu, soğan, sarımsaq, qırmızı bibər, zəncəfil tozu, mixək, darçın və muskat qozu daxildir.Bazar tələbinə uyğun olaraq düsturda çoxlu dəyişikliklər var.Lakin duzun norması 2,5% - 3%, turşuluq 0,5% - 1,2% (sirkə turşusu ilə hesablanır).Soğan, sarımsaq və s. pulpa suyuna üyüdülür və əlavə edilir;Parça torbaya əvvəlcə mixək və digər ədviyyatlar qoyulur və ya parça torba birbaşa torbaya qoyulur və pomidor sousu qatılaşdıqdan sonra torba çıxarılır.Pomidor pulpasının konsentrasiyası atmosfer təzyiqinin konsentrasiyasına və aşağı təzyiq konsentrasiyasına bölünə bilər.Atmosfer təzyiqinin konsentrasiyası o deməkdir ki, material 20-40 dəqiqə ərzində 6 kq/sm2 yüksək təzyiqli isti buxarla açıq sendviç qabda cəmləşir.Vakuum konsentrasiyası ikiqat təsirli vakuum konsentrasiyası qazanındadır, 1,5-2,0 kq / sm 2 isti buxarla qızdırılır, material 600 mm-700 mm vakuum vəziyyətində cəmlənir, materialın temperaturu 50 ℃ - 60 ℃, məhsulun rəngi və dadı yaxşıdır, lakin avadanlıq investisiyası bahadır.Tomat pastasının konsentrasiyasının son nöqtəsi refraktometrlə müəyyən edilmişdir.Məhsulun konsentrasiyası standartdan 0,5% - 1,0% yüksək olduqda, konsentrasiya dayandırıla bilər.

6).İstilik və konservləşdirmə.Konsentratlı pasta 90 ℃ ~ 95 ℃-ə qədər qızdırılmalı və sonra konservləşdirilməlidir.Konteynerlərə qalay qutular, diş pastası formalı plastik torbalar və şüşə butulkalar daxildir.Hazırda pomidor sousu ədviyyat kimi plastik stəkanlar və ya diş pastası formalı plastik borularla qablaşdırılır.Tank doldurulduqdan sonra hava dərhal çıxarılacaq və möhürlənəcəkdir.

7).Sterilizasiya və soyutma temperaturu və vaxtı qablaşdırma qabının istilik ötürmə xüsusiyyəti, yükləmə qabiliyyəti və sous gövdəsinin konsentrasiyanın reoloji xüsusiyyəti ilə müəyyən edilir.Sterilizasiyadan sonra qalay qutular və plastik torbalar birbaşa su ilə soyudulur, şüşə butulkalar (konservlər) qabın qopmasının qarşısını almaq üçün tədricən soyudulmalı və seqmentlərə bölünməlidir.