Şaftalı Püresi Prosesi

Xammal seçimi → Dilimləmə → Soyma → Qazma → Kəsmə → Parçalanma → Tərkibi → İstilik Konsentratı → Konservləşdirmə → Sızdırmazlıq → Soyutma → Silinmə çəni, Saxlama.

İstehsal üsulu

1.Xammalın seçilməsi: Xammal kimi orta yaşda yetişmiş, turşu tərkibli, zəngin ətirli meyvələrdən istifadə edin, küf və aşağı yetişmə müddəti kimi keyfiyyətsiz meyvələri çıxarın.

2. Xammalın emalı: Konservləşdirilmiş şaftalı və şaftalı ilə dilimləmə qabığı və qazma və digər proseslər.

3. Kəsmə: Ləkələr, ödlər, rəng dəyişmələri və zədələr paslanmayan poladdan meyvə bıçağı ilə silinməlidir.

4. Kıyılmış: Soyulmuş, kəsilmiş və yuyulmuş şaftalı tikələri qapaq boşqabında 8-10 mm deşikli ətçəkən maşına atılır, pektinin rənginin dəyişməsinin və hidrolizinin qarşısını almaq üçün vaxtında qızdırılır və yumşaldılır.

5. Tərkibi: 25 kiloqram ət, 24-27 kiloqram şəkər (yumşaltmaq üçün şəkər daxil olmaqla) və müvafiq miqdarda limon turşusu.

6. Qızdırma və Konsentrasiya: 25 kq pulpa və 10% şəkərli su təxminən 15 kq, qızdırılır və təxminən 20-30 dəqiqə bir kepçe qazanında qaynadılır, kokslaşmanın qarşısını almaq üçün daim qarışdırılır və ətin tam yumşalmasına kömək edir.Sonra göstərilən miqdarda qatılaşdırılmış şəkər mayesini əlavə edin, həll olunan bərk maddələr 60% -ə çatana qədər bişirin, nişasta siropu və limon turşusu əlavə edin, tavada həll olunan qatı maddələr təxminən 66% -ə çatana qədər qızdırmağa və konsentrasiyaya davam edin və tez konservləşdirin.

7. Konservləşdirmə: Püresi təmizlənmiş və dezinfeksiya edilmiş 454 q şüşə butulkaya qoyun və yuxarıda müvafiq yer buraxın.Şüşə qapağı və önlük 5 dəqiqə qaynar suda qaynadılmalıdır.

8. Sızdırmazlıq: Bağlama zamanı sousun gövdəsinin temperaturu 85°C-dən aşağı olmamalıdır.Şüşə qapağını bərkidin və qutunu 3 dəqiqə çevirin.

9. Soyutma: 40°C-dən aşağı mərhələdə soyutma.

10. Konservlərin və anbarların silinməsi: Butulkaları və butulka qapaqlarını qurutun və bir həftə saxlanmaq üçün 20°C-də anbara qoyun.

Keyfiyyət Standartı

1. Sousun gövdəsi qırmızı-qəhvəyi və ya kəhrəba və vahiddir.

2. Şaftalı püresinin yaxşı dadı var, yanıq və başqa qoxu yoxdur.

3. Sousun gövdəsi yapışqan idi və suyun səthində yavaş-yavaş axmağa imkan verirdi, lakin şəkərsiz şirə ifraz etmədi və kristallaşdı.

4. Şəkərin ümumi miqdarı 57%-dən (invert şəkər əsasında) və həll olunan bərk maddələrin miqdarı 65%-dən az deyil.

Ehtiyat tədbirləri

1. Əgər konservləşdirilmiş şəkərdən artıq əti qorumaq üçün istifadə edilirsə, onun miqdarı ümumi ətin yarısından çox olmamalıdır.

2. Nişasta siropu şəkərin 10-15%-ni əvəz edə bilər.