Alma püresi prosesi

Birinci,xammal seçimi

Təzə, yaxşı yetişmiş, meyvəli, meyvəli, sərt və ətirli meyvələri seçin.

İkinci,xammal emalı

Seçilmiş meyvə su ilə yaxşıca yuyulur və qabığı soyulur və soyulur və qabığın qalınlığı 1,2 mm içərisində çıxarılır.Sonra yarısını kəsmək üçün paslanmayan polad bıçaqdan istifadə edin və daha böyük meyvə dörd ədəd kəsə bilər.Sonra qalıq qabığı aradan qaldırmaq üçün ürəyi, sapı və çiçək qönçələrini qazın.

üçüncü,əvvəlcədən bişmiş

Təmizlənmiş pulpa sendviç qabına qoyulur və kütlənin təxminən 10-20% -i olan su əlavə edilir və 10-20 dəqiqə qaynadılır.Və meyvənin yuxarı və aşağı təbəqələrinin bərabər şəkildə yumşaldılması üçün daim qarışdırın.Əvvəlcədən bişirmə prosesi hazır məhsulun jelləşmə dərəcəsinə birbaşa təsir göstərir.Əvvəlcədən bişirmə kifayət deyilsə, pulpada həll olunan pektin azdır.Şəkər bişirilsə də, hazır məhsul da yumşaqdır və ləzzət və görünüşə təsir edən qeyri-şəffaf sərt bloka malikdir;Pulpada olan pektin çox miqdarda hidroliz olunur, bu da jelləşmə qabiliyyətinə təsir göstərir.

Dördüncü,döymək

Əvvəlcədən bişmiş meyvə parçaları məsamə diametri 0,7 ilə 1 mm arasında olan bir çırpıcı ilə bulamaçlanır və sonra pomanı ayırmaq üçün toz halına salınır.

Beşinci,cəmlənmişdir

100 kq meyvə püresi alüminium tavaya (və ya kiçik sendviç qabına) töküb bişirin.Təxminən 75% konsentrasiyası olan şəkər məhlulu iki hissəyə əlavə edildi və konsentrasiya davam etdirildi və çubuq davamlı olaraq qarışdırıldı.Atəş gücü çox şiddətli və ya bir nöqtədə cəmləşməməlidir, əks halda pulpa kokslaşacaq və qaralacaq.Konsentrasiya müddəti 30-50 dəqiqədir.Taxta çubuqla az miqdarda meyvə pulpasını götürün və bir parça parçaya töküldükdə və ya pulpanın temperaturu 105-106 ° C-ə çatdıqda, onu bişirmək olar.

altıncı,konservləşdirmə

Konsentratlaşdırılmış alma qabı yuyulub sterilizə olunmuş 454 q-lıq şüşə qaba istiliklə doldurulur və konservin qapağı və önlük əvvəlcə 5 dəqiqə qaynadılır və püresi ilə çənin çirkləndirilməməsinə diqqət yetirilir.

Yeddinci,bankanın möhürlənməsi

Aprona qoyun, qutunun qapağını möhkəm qoyun və 3 dəqiqə çevirin.Sızdırmazlıq zamanı tankın mərkəzi temperaturu 85 ° C-dən aşağı ola bilməz.

Səkkizinci,soyutma

Möhürlənmiş qutular ilıq su çənində 40 ° C-dən aşağı hissələrə bölünərək soyudulur və tor qutular anbarda saxlanılır.

Keyfiyyət Tələbləri:

1. Püresi qırmızı-qəhvəyi və ya kəhrəba, rəngi isə vahiddir.

2, alma püresi dadına malikdir, yanıq qoxusu yoxdur, başqa qoxu yoxdur.

3. Bulamaç yapışqandır və dağılmır.Şirəsi, şəkər kristalları, qabığı, meyvə gövdəsi və meyvəsi ifraz etmir.

4. Şəkərin ümumi miqdarı 57%-dən az deyil.

Alma çipi, almanın içindəki suyu buxarlamaq üçün vakuum vəziyyətində qızartmaq üsuludur və bununla da təxminən 5% su tərkibinə malik məhsul əldə edilir.Tərkibində piqmentlər, konservantlar yoxdur və liflə zəngindir.Təbii qəlyanaltı qidasıdır.

Alma çiplərinin emal nöqtələri bunlardır:

Birinci,xammalın təmizlənməsi

1% natrium hidroksid və 0,1-0,2% yuyucu vasitə ilə qarışığı 40 ° C-də ilıq suda 10 dəqiqə isladın, sonra suyu çıxarın və meyvənin səthindəki yuyucu vasitəni yuyun.

İkinci,dilim

Zərərvericiləri və çürümüş hissələri çıxarın, çiçək qönçələrini və meyvə saplarını çıxarın və mikrotomla dilimləyin.Qalınlığı təxminən 5 mm, qalınlığı isə vahiddir.

üçüncü,rəng qorunması

400 q duz, 40 q limon turşusu çəkin, 40 kq suda həll edin, limon turşusu və duzun tam həllinə diqqət yetirin və kəsilmiş meyvələri vaxtında rəng mühafizə məhluluna batırın.

Dördüncü,öldürmək

Yaşıl qazana meyvənin çəkisinin 4-5 qatını əlavə edin.Qaynadıqdan sonra meyvə parçaları əlavə edin.Vaxt 2-6 dəqiqə.

Beşinci,şəkər

60% şəkər siropu hazırlayın, 20 kq götürün və 30% şəkər miqdarına qədər seyreltin.Yaşıllaşmış meyvələri hazırlanmış şərbətə batırın.Hər dəfə meyvə isladıldığında şərbətin tərkibindəki şəkər azalacaq.Hər bir daldırma meyvə dilimində şərbət şəkərinin 30% olmasını təmin etmək üçün yüksək məhsuldar şərbət əlavə etmək lazımdır.

altıncı,vakuum qızartması

Fritözü yağla doldurun, yağın temperaturunu 100°C-ə qaldırın, qızartma səbətini qızartma avadanlığına boşaldılmış meyvə parçaları qoyun, qapını bağlayın, vakuum nasosunu, soyuducu suyu və yanacaq doldurma qurğusunu işə salın, tozsoran etmək, çıxarın. qızartma səbətini qoyun və 2 dəqiqə boşalmağa davam edin.Klapanı bağlayın, vakuum nasosunu dayandırın, vakuumu sındırın, qızartma səbətini çıxarın və deoilerə qoyun.

Yeddinci,yağdan təmizləmə

Mərkəzdənqaçma yağdan təmizləyicini və vakuum nasosunu işə salın, 0,09 MPa evakuasiya edin və 3 dəqiqə yağdan təmizləyin.

Final,qablaşdırma

Alma çiplərini əməliyyat masasına tökün, yapışmış parçaları vaxtında açın, partlamamış və xallı meyvə parçalarını seçin.Meyvə parçaları otaq temperaturunda qurudulduqdan sonra onları çəkin, torbalara bağlayın, istilik möhürləyici maşınla bağlayın və quraşdırın.Qutusu yaxsi veziyyetdedir.